Vasta 21-aastasele, kes teeb vormis välja trühvleid. Jep. Trühvlid.

2024 Autor: Ethan Spencer | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 09:12

Midagi imelikku juhtus esimest korda, kui Ian Purkayastha sõitis metsaseente oma vanemate kodu lähedal Fayetteville'is, Arkansas. Ei, neljateistkümneaastane mees ei hallutsinenud ega teinud ka kõht gastronoomilist vaba langust. Selle asemel sai ta viivitamatult ja pöördumatult kinnisideeks funky toiduga. Ta alustas metsa kaevamist, otsides järjest rohkem seeni. Ta alustas klubi oma keskkoolis, kutsus eksootiliste kulinaarsete eksperimentide edendamise üliõpilasi, kus korraldas õhtusöögid ja tutvustas oma kaasõpilasi, et varjata delikaatsioone nagu elussõber ja põhjapõtrade. Kuigi Purkayastha võis klubist vähe kasu, kus ta maksis külastajate eest 10 dollarit, ei jõudnud ta enne, kui ta hakkas importima ühte gurmeerivat eset, eriti seda, et ta tõesti tabas seda suurt ja üllatusena toimus.

Purkayastha proovis trühvleid esimest korda umbes aastaga oma valgustumise hetkest metsaseenidega. "Kõik, mida ma võin rääkida, oli trühvlid ja toit," ütles ta. "See pole selline asi, mida keskkooli poiss armastab."

Trühvlid on seened, mis tavaliselt kasvavad puude juurte lähedal. Nende leidmiseks on tavaliselt vaja koolitatud siga, kes neid välja viskab. Nad võivad rikkuda nii lühikese nädala jooksul kui võivad maksta kuni 5000 USA dollarit naela kohta. Nende importimiseks, tavaliselt Prantsusmaalt või Itaaliast, peate maksma $ 800 dollarit USA tollile, USDA, FDA-le ja põllumajandusministeeriumile. Iga kord, kui teete saadetise. Sõltumata sellest, kui palju te tegelikult impordite. See on hirmutav ettevõte, mis on ebaõnnestunud, kuid Purkayastha dove on otse.

Kui ta oli ülikoolilõpetaja, importis Purkayastha Prantsusmaalt 150 trühvleid ja müüs need kolmele restoranile, vaevalt kasumit teenides. Ta kasutas vähe raha, mida ta tegi, et importida rohkem, muutes iga kord natuke rohkem. Ta näitas ettehoiatamata tagauksetena haute cuisine restoranid nii kaugele kui Texas ja pakkus oma tooteid. Ta oli kasvanud kinnisideeks trühvlitega ja mõned kokad olid oma teadmiste ulatuses hämmeldunud. Austini peakokk Paul Qui märkis, et "Ta on alati väga põnevil, super triipkadega."

Tema esimene suur puhkus tuli 2009. aastal, kui Itaalia trühvli-ettevõtja PAQ Gubbio tegevjuht Emanuele Musini tuli kokku Purkayastha veebisaidil ja jõudis talle otse, otsides Põhja-Ameerika turustuspartnerit. Musini oli rõõmus oma noorte protestidega ja ajaga, kui Purkayastha oli kõrgkoolis, sai ta PAQ peakorteriks Põhja-Ameerikas ja jagas oma aega kooli ja trühvli vahel. "Kui ta saaks saadetisi, oleks ta oma garaažis valmis oma skaalaga ja oma FedExi kastidega," ütles tema naaber. "Ta laseb kastid peaaegu palavikuga täita."

Pirkayastha langes välja Manhattani Baruchi kolledast enne klasside esimest päeva, et keskenduda trühvlitele. Ta tõusis üle jõe Hobokenini, N.J., kus PAQ andis talle auto, et helistada klientidele linnas. Ta on omandanud maine, et ta on alati kõnele - alati valmis sõlmima tehingut. 18-aastaselt tõmbas ta sisse $900,000 aasta trühvli müügiga.

Püüdes liikuda edasi, tegi Purkayastha oma kodulinna naaber Wayne Hudeci, kes importis Oregonist 200 pähklipuu ja proovis oma kätt kasvavates trühvlites ise Arkansase mulda. Ta ei tea, kas see läheb tööle, kuni taimed järgmisel aastal küpsevad, kuid pole kahtlust, et isegi kui katse lõpeb, aitab Purkayastha tulevad trühvlid.