Lugu, kuidas üks mees muutis toiduainetööstust ja andis protsessis õnnestumise

2024 Autor: Ethan Spencer | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 09:12

Ilmselt ei tunne teid Clarence Birdseye nimega, kuigi see on üsna karm nimi, mida unustada. Kuid kui sa oled kunagi varem külmast söögikorda söönud, sa oled peaaegu kindlasti kursis protsessidega, mida ta toidutööstusele tuua peaaegu sajand tagasi tagasi. Birdseye loetakse välgatsügavuse leiutajana ja isegi üldisemas mõttes tunnistatakse kogu külmutatud toiduainetööstuse isaks, mis on tänapäeval endiselt tugev.

Hoolimata oma tähtsusest külmutatud toidu maailmas, ei olnud Birdseye algsel valitud valdkonnas midagi pistmist toiduainetööstusele. Ta oli välja-bioloog, kes sõitis Kanadas Labradori metslindudele, kui ta komistas seiklusest, mis oli sajandite jooksul teadaolevalt selle piirkonna kodumaisele inuitide suguharule: kui te kasutate piirkonna looduslikke ülipeente temperatuuri, siis sööstri külmutamiseks pigem kiiresti kui järk-järgult, ei rikutud toiduainete maitset ja konsistentsi. Lõpuks leidis ta, et põhjus, miks inuiteid suutis külmutamise nädala pärast veel maitsta, oli ka kiiremini külmutamismeetodi väiksemad jääkristallid, mis ei häiri toitu rakumembraane, mis on järsult kontrastiks tavapäraste külmutusmeetoditega, mille tulemusena suurtes jääkristallides ja tõhusalt rikutud toidud.

Selle avastamise tõttu viis Birdseye Clotheli külmutusettevõtet tööle, et parandada kala külmutamise meetodeid. Siis alustas ta 1923. aastal oma ettevõtet Birdseye Seafoods Inc., kes müüs kala, mis on külmutatud inuittide poolt inspireeritud alamõõdulise õhuga. Siiski ei olnud see sujuvat purjetamist, sest aasta jooksul oli tema ettevõte pankrot ja ta pidi General Seafood Corporationi kasutama kala külmutamiseks veidi erinevat protsessi. Seekord pakiti kala vahas ja külmutati rõhu all, kuid Birdseye polnud ikka veel valmis oma välk-külmumise tehnikaid arendama.

See juhtus 1925. aastal, kui Birdseye täiustab oma välklambi sügavkülmutusprotsessi, kasutades soolvee ja kahe vöö külmkapi, mis võib kala külmutada veelgi kiiremini. Pikemat aega ei lisanud ta oma külma repertuaari juurde teisi toiduaineid, sealhulgas puuvilju ja köögivilju, samuti muid liha sorte. Aastaks 1927 suutis ta oma äri Goldman Sachsile ja Postumi kompaniile müüa 22 miljoni euro väärtuses - võib-olla mitte palju maksta edukale ettevõttele 2017. aastal, kuid 20-ndate aastate lõpuks on see tohutu õnn. Hiljem tutvustas avalikkusele Birds Eyei külmutatud toiduainete kaubamärk ja see on tänapäevase külmutatud toiduainete kaubamärgi all.